Macarons à la menthe maison

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 Un petit creu ? Faites des Macarons à la menthe !

 

Qui ne connais pas les macarons ? Ces petits délices, à la coque croustillante et au coeur fondant ! C’est un régal que ce soit pour le goûter ou bien pour terminer un repas ou encore tout simplement par gourmandise !

 

PycMenthe a donc décidé de vous présenter la recette des macarons à la menthe aujourd’hui.

 

Cette recette se décomposera en deux parties. D’une part nous aurons la coque du macaron et ensuite nous aurons la ganache que nous viendrons placé en tant que garniture au milieu de ces deux coques.

Ce qu’il vous faudra pour faire vos macarons (j’ai séparé en deux : Coque et ganache).

1èrement La ganache :

  • 120 g de chocolat blanc
  • 150 ml de crème
  • 1 bouquet de menthe. (Elle est meilleure maison)
  • quelques gouttes de Get 27, ou get 31 ou encore Ricqles. (un alcool à la menthe vous l’aurez compris. ;) )
  • Du colorant vert (pas obligatoire, mais pour l’esthétique ce sera mieux vous verrez)

2èmement les coques :

  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace
  • 2 x 50 g de blancs d’oeuf (Oui 2 fois, car utilisé sous deux formes différentes à deux moment précis. ^^)
  • du colorant vert
  • votre sirop maison à la menthe

 

La liste des courses est un peu longue je l’admets ! Mais vous verez le résultat en vaut la peine.

Vous avez donc totu ce qu’il faut ? On peut y aller ! Alors accrochez vous car c’est parti !

Note : Je n’ai pas précisé plus haut, mais pour la menthe il vous faudra bien la laver et ne garder que les feuilles.

 

La Recette des Macarons à la Menthe !

Tout comme pour les ingrédients, nous allons commencer par la ganache.

Attrapez donc votre plus belle casserole, placez y la crème et faites chauffer. Quand la crème commence à frémir, plongez y vos feuilles de menthe. Sortez la casserole du feu et laisez infuser (comme d’habitude) 5 à 10 minutes. Le mieux étant de couvrir votre casserole pour également conserver les vapeurs. ;)

 

Après avoir bien infusé, retirez les feuilles de menthe de la préparation (tamis ou passoire .. ) et placez 110ml de cette crème au frigo. On la récupèrera plus tard.

Maintenant place au chocolat, que vous allez faire fondre au bain marie ou au micro-ondes pour les plus fainéants. (hihi je le fais au micro-ondes vous en faites pas !)

Faites chauffer le reste de crème (environ 40 ml du coup) et déversez le lentement et tout en remuant sur votre chocolat fondu. Quand la préparation devient lisse ajoutez la crème infusé (froide) que vous aviez préalablement placer au frigo. Et remuez jusqu’à obtenir un préparation encore une fois bien lisse !

Terminez en ajoutant quelques gouttes d’alcool de menthe et le colorant vert. Puis réservez au froid pendant au moins 3 bonnes heures !

(Vous comprenez maintenant pourquoi on commence par la ganache.)

Note : moi j’utilise du Get 27 car il donne de la couleur, et donc je n’utilise pas de colorant mais chacun sa préférence. Le Get 31 ou Ricqles sont plus prononcé en gout. ;)

 

Il est temps de passer à nos coques ! Et là il va falloir être attentif ! =’)

 

On va commencer par mixer la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez y quelques gouttes de colorant vert (ou comme moi du get 27), et remuez bien jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Montez vos premiers 50gr de blancs d’oeufs (oui oui, poour faire des blancs en neige.) et quand ils deviennent assez ferme ajoutez y un peu de votre sirop à la menthe et fouettez les blancs à grande vitesse !

Vous n’avez plus qu’à incorporer vos blanc (avec douceur, sans les casser) à votre préparation (poudre d’amande, sucre glace, colorant).

 

Il est temps de passer au dressage des coques de nos macarons à la menthe !

 

Munissez vous d’une poche douille ou a défaut de votre plus grand talent de cuisinier et dressez sur une plaque (couverte de papier sulfurisé important pour la suite) de petits ronds. (Faites en un nombre pair ! Il y a toujours deux coques sur un macaron !)

Laissez les reposer une 30aine de minutes. Pendant ce temps là vous pouvez vous accorder une petite pause bien mérité ! Pensez à mettre votre four à préchauffer à 180°c avant d’aller vous assoir et souffler un coup !

 

Les 30 minutes passées, vous n’avez plus qu’à baissez votre four à 165°c et y enfourner vos coques 15 minutes pas plus !

Préparez un plat de travail humide (pas trempé non non! J’ai fait l’erreur et c’est moins bon par la suite. =’) ).

A la sortie du four, déposez vos macarons à la menthe sur ce plan de travail en faisant glisser la feuille de papier sulfu dessus. (vous comprenez son importance maintenant ?)

Quand c’est bien froid vous n’avez plus qu’à les décoller et on passe au montage !

 

Le montage final de nos macarons à la menthe d’auvairniton bourgrire !

Prenez donc une des coques (je vous laisse choisir.), sortez votre ganache du frigo et garnissez votre macaron. Ensuite couvrez le d’une deuxième coque. Et voilà vous avez votre premier macaron !

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des coques !

 

Il est temps de déguster je pense ?

Vous pouvez accompagnez vos macarons d’un bon verrez de sirop à la menthe  ou de chantilly ! La gourmandise à toujours raison. :p

 

Alors ils sont comment vos macarons ? Dites moi totu en commentaire et n’hésitez pas à m’envoyer des photos !

 

Note :  Des variantes existe comme les macarons à la menthe et au chocolat. 

 

Macarons à la menthe maison
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7 commentaires

  • Bonjour,
    Merci beaucoup pour votre recette. Je viens de la tester: un véritable délice.
    Je vous remercie également pour votre site dédié à la Menthe auvairniton bourgrire
    J’en cultive un peu sur mon balcon et j’adore.
    Pourriez vous m’indiquer à l’occasion dans quels coins de France je peut facilement trouvée la menthe auvairniton bourgrire SVP?
    Au plaisir,
    Marc

    • Bonjour,
      Mais c’est avec grand plaisir !
      Vous trouverez cette menthe plus particulièrement dans la sud de la france (en magasin bio, ou jardinerie). N’hésitez pas à regarder du côté de l’article « où trouver de la menthe … ».
      Amicalement, Yann.

      • Bonjour,
        Merci beaucoup pour votre réponse. Effectivement j’en ai trouvé hier dans un BioCoop de Toulouse, par contre il ne connaissait que sous le nom de Menthe poivrée du sud, ils ne savaient pas que c’était de la Menthe auvairniton bourgrire.

        Merci pour votre aide.
        Marc ;-)

  • Miam^^ Miam^^
    Merci pour le partage. J’adore !!

  • Interludes Gourmands

    Bonjour, la photo que vous avez publiée est ma propriété veuillez la retirer. Cordialement Interludes Gourmands

    • Bonjour,
      Vos photos sont sur Flickrr avec marqué : Libre de réutilisation ..
      D’où cette mise en ligne sur pycmenthe.
      Comprenant la gêne/angoisse/stress/panique occasionnée je vais la retirer.
      Cordialement.

      • Interludes Gourmands

        Merci beaucoup de votre compréhension car car voyez vous je ne partage pas sur Flirckrr :-(
        Ma photo à du être partagée ou épinglée par quelqu’un. Merci encore de votre compréhension
        Cordialement Interludes Gourmands

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