Crème anglaise mentholé

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Je vous ai proposé dernièrement des recettes pour faire vos dessert à base de menthe, mais j’en oublierais presque que c’est bien de les accompagner. Et quoi de mieux qu’une crème anglaise à la menthe pour ceci ?

 

Ma crème je la fait à l’anglaise !

ahah, titre racoleur vous dites ? Pas du tout ! Cela me faisait sourire c’est tout.

Avant de se lancer dnas la réalisation de notre crème, je vous invite à consulter la liste de mes ingrédients.

Ma liste de courses :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 50cl de lait
  • 2 à 3 branches de menthe fraiche
  • 65 gr de sucre cristal (préféré du roux ou ambré comme d’habitude)

 

Dans un premier temps, vous laverez votre menthe, on ne perd pas une si bonne habitude ! ;)

En parallèle mettez votre lait à chauffer jusqu’à la première ébullition.

Quand celle-ci pointe le bout de son nez, sortez le lait du feu et plongez y votre menthe.

Laissez infusé 5 à 10 bonnes minutes. Oui il faut que la menthe laisse ressortir tout son arôme, c’est important.

Après infusion, mixez/hachez vos feuilles de menthe le plus finement possible. Nous les laisserons dans notre crème.

Ensuite vous allez blanchir votre jaune d’oeuf et le sucre.

Blanchir les jaunes et le sucre : Fouettez l’ensemble énergiquement jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse et blanchâtre.

 

Quand ceci est fait versez petit à petit votre lait (avec la menthe) dedans tout en remuant. Puis une fois fait remettez sur le feu.

Important : A feu doux !

Il vous faudra laisser cuire jusqu’à épaississement de la crème, sans la porter à ébullition !! Pour vous faciliter la tâche, utilisez une cuillière en bois pour remuer. Puis vérifiez souvent, la consistance de la crème.

Quand celle-ci nappe entièrement la cuillière et que vous arrivez à faire un trait net sur le dos, c’est que la crème anglaise et cuite !!

 

Après quoi, il ne vous restera plus qu’à réserver votre crème au frais jusqu’au moment du service.

Une crème idéale pour accompagner vos dessert à base de menthe ou non.

 

Vous avez réussi votre crème ? Vous l’avez servit avec quoi ?

 

 

Crème anglaise mentholé
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